생활의달인 878회 서대문구 영천동 꼬불꼬불 꼬불꼬불 달인
가마솥프레첼하우스도너츠 가격위치
인생의 달인 878회에서는 아는 사람만 아는 서대문구 영천동의 꼬막집, 즉 꼬막으로 유명한 꼬막집이 많은 서대문구 영천동에 있는 곳이 방영되었는데, 가마솥에서 갓 구운 것입니다. 비록 방송에 나온 적은 없지만 먹어보려면 긴 줄을 기다려야 한다고 한다.
인생의 달인 꽈배기는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 육즙이 가득한 크루아상과 흡사합니다. 가마솥에 튀겨 기름기가 없고 푸짐한 옛날식을 맛볼 수 있어 손님들이 꾸준히 찾는 곳이다. 하루에 3,000개 정도 튀긴다고 하니 손님이 몇 명인지 짐작이 갔다.
인생의 달인 꽈배기 달인의 비결
1. 연두부와 반죽에 비법 소스
인생의 달인, 반전의 비밀은 주인의 우여곡절의 비밀 속에 숨겨져 있다. 꼬부기 명인 이계만(35)씨는 꼬부린 반죽에 순두부와 사부님 비법 소스를 섞어 고소한 맛을 더했다고 말했다.
2. 훈제 솔방울과 뜨거운 돌
연두부에 비법 양념을 바르고 솔방울을 가마솥에서 태워 연기를 낸 후 연두부를 훈제하는 과정을 거칩니다. 트위스트 명인 이계만 씨의 또 다른 비법은 핫스톤 활용법이다. 달궈진 돌이 연두부에 열을 고르게 분산시켜 냄새를 잡아주고 살균 과정을 거쳐 정성이 가득한 진미를 완성합니다.
3. 연두부에 감자 토란 매쉬
순두부 위에 감자를 올려 반죽에 탄력을 더하고 반죽 재료에 타로매쉬를 넣어줍니다. 토란죽은 토란을 소금에 절여 구운 뒤 투채나물을 소금물에 삶아 만든다. 트위스트 레시피를 보면 볼수록 손이 많이 간다.
4. 엿기름 + 밤
완성된 반죽에 밤을 찐 뒤 또 하나의 꼬부기 비법 재료를 넣고 으깨 반죽에 넣으면 드디어 인생의 달인 꼬부기가 완성된다. 반전을 만들기 위해 이렇게 많은 정성과 좋은 재료들이 모여 명작 반전을 탄생시켰습니다. 한번 맛보면 절대 잊을 수 없고 재방문 의사가 있다고 합니다.
명인의 35년 경력으로 빚어낸 반죽에 명인의 일급 꼬기 능력이 더해져 인생의 달인 노끈이 완성된다. 주인의 리듬과 박자에 맞춰 꼬여진 프레첼은 마치 기계로 만든 듯 예쁜 모양을 유지한다. 달인의 꼬임은 쓴맛이 없고 뒷맛이 고소하며 기름지지 않아 고객 만족도가 높다고 한다.
Twisted Twist, Master of Life 위치 상
Twisted Twist, Master of Life: Cauldron Twisted Twist
서울시 서대문구 통일로 189-1 동성빌딩(영천동)
프레첼 4개 1,000원
팥도넛 2개 1,000원
찹쌀도넛 2개 1,000원