백종원 닭곰탕 만드는 법백종원 닭곰탕 레시피
안녕하세요, 야생화향입니다. 여름에는 더운 날이 3일 있는데, 그 중 첫 번째인 초복은 7월 15일입니다. 더운 여름을 건강하게 보내기 위해 초복날에는 초복음식과 함께 복달림을 먹는데, 몸에 좋은 음식은 다양하지만 보통 닭요리를 많이 먹습니다. 이번에 보여드릴 복날음식은 닭곰탕입니다. 삶은 닭을 찢어서 뜨거운 국물에 밥을 말아서 요리하는 레시피입니다. 닭을 끓일 때 향신료를 넣어 사냥감 냄새를 제거하고 풍미를 더합니다. 백셰프는 파와 양파만 넣었기 때문에 원하는 만큼 준비해서 넣으시면 되고, 저는 약초와 인삼으로 끓였습니다. *재료 * 닭 1마리 720g, 파 75g, 양파 80g, 파 30g, 수삼 2뿌리 40g, 삼계탕 한봉지 100g, 소금 1큰술, 물 2L *닭곰탕 재료 밥, 닭, 육수, 파, 소금, 후추 1. 닭 준비 먼저 닭을 준비해야 합니다. 가위로 엉덩이와 꼬리를 잘라 준비합니다. 날개 밑에 살이 없으므로 그 부분도 준비합니다. 저는 양쪽 다리 옆의 희고 기름진 부분도 가위로 잘라 준비했습니다. 닭 전체를 문질러 씻은 후 손을 뱃속에 넣어 신장이나 불순물을 긁어내고, 물이 맑아질 때까지 5번 정도 여러 번 헹굽니다. 2. 양념재료를 준비합니다. 파 1포기를 준비하여 흐르는 물에 비비고 씻은 다음 4cm 길이로 자릅니다. 뿌리까지 솔로 깨끗이 씻은 다음 그릇에 물을 채워 흔들어 깨끗이 씻습니다.양파는 적당한 두께로 자르고 대추는 준비하고 삼계탕 약재는 물에 씻어서 밀봉 봉지에 넣습니다.이렇게 밀봉 봉지에 넣어 두면 완성되었을 때 꺼내기가 수월합니다.3. 닭을 삶습니다.닭고기, 파, 양파, 대추, 삼계탕 약재, 수삼 2뿌리, 소금 1큰술, 물 2L를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 강한 불로 끓입니다.끓일 때 소금을 넣어 간을 하면 베이스가 되어 더 맛있습니다.베이스 양념만 해서 간이 싱거우니 부족하면 마지막에 소금을 더 넣어도 됩니다.뚜껑에서 김이 나오면 중불로 줄여 40분간 끓입니다. 끓어넘치면 뚜껑을 살짝 열고 다시 끓입니다. 조리시간은 크기에 따라 다르지만 보통 40분~1시간 정도인데 저는 작은 사이즈라 40분 정도 끓였습니다. 가스레인지가 있다면 중불~약불로 사용하시면 되고, 끓는 시간이 길기 때문에 끓이면서 증발합니다. 수분 증발량은 화력에 따라 다르니 30분 정도 후에 뚜껑을 열고 물을 다시 채워서 끓입니다. 40분 끓인 후의 모습입니다. 4. 양념을 꺼냅니다. 저는 닭고기와 양념, 인삼까지 꺼냈습니다. 닭고기를 바트에 넣고 식은 후 살만 펴줍니다. 양념은 버리셔도 되고 그냥 드셔도 되니 취향에 따라 하시면 됩니다. 육수는 닭곰탕 육수로 쓰겠습니다. 5. 닭고기를 찢어줍니다. 끓인 후 가죽을 제거하고 살만 한입 크기로 찢어줍니다. 너무 크게 찢으면 양념이 잘 스며들지 않고, 너무 작게 찢으면 다시 끓일 때 퍼지므로 적당한 두께로 찢는다.6. 고명으로 쓸 파를 준비한다.파는 맨 마지막에 얹을 테니 얇게 썬다.7. 국물을 끓인다.곰탕은 1인분만 준비했다.냄비에 국물을 400ml 정도 넣고 센 불로 끓인다.8.밥에 국물을 넣고 볶는다.밥을 먹을 만큼 그릇에 담고 국자로 뜨거운 국물을 붓고 볶는다.볶음은 밥이나 국수에 뜨거운 국물을 부어 데우는 과정이다.9. 소금으로 간을 한다.맛을 보고 짜지 않으면 소금을 넣는다.10.밥 위에 찢어 놓은 닭고기를 올린다.양념한 밥을 그릇에 담고 고기를 넣고 양념한 국물을 붓는다. 11. 파를 넣고 후추를 뿌려 마무리합니다. 파를 넣고 후추를 뿌려 마무리합니다. 삶아서 뼈에서 고기를 꺼내는 데 시간이 걸리지만, 이렇게 말아서 밥과 함께 먹으면 배부른 한끼입니다. 맛있게 드시고 더운 여름 건강하세요~^^@야생화향