방글라데시의 가장 큰 사랑인 쌀과 향신료를 결합한 이 자극적인 간식은 노점상과 kekt 신봉자들이 준비합니다.
요리책 작가 사이라 해밀턴(Cyra Hamilton)에게 어린 시절 할머니를 만나러 가는 것은 차를 타는 것만큼 쉽지 않았습니다. 영국 이민자 1세대에서 태어난 그녀는 매년 여름 웨일스에서 다카로 날아갔다. 방글라데시 중부의 Kishoreganj 지역에 있는 마을인 Dampara로 가는 나머지 복잡한 여정은 기차, 버스, 인력거, 바닥이 평평한 보트를 타고 흐릿한 여정이었습니다.
운하, 부두, 기차역, 먼지 투성이 거리의 격자무늬 속에서 해밀턴에게 있어 한결같은 하이라이트는 잘마리 상인, 금속 쟁반과 딸랑이, 그리고 그녀가 먹는 맛있는 음식입니다.
방글라데시에서 가장 잘 알려진 스낵 중 하나인 잘머리는 방글라데시의 가장 큰 사랑인 쌀과 향신료를 결합한 퍼프 페이스트리 샐러드입니다.
“저는 잘무리가 방글라데시 전역에서 볼 수 있는 길거리 음식의 고전이라고 말하는 것이 타당하다고 생각합니다. 맛이 매우 생생하고 지배적인 미각을 표현합니다.”라고 해밀턴은 말했습니다. 그녀의 요리책인 My Bangladesh Kitchen에서 이 초라한 스낵은 방글라데시 요리의 정수를 맛볼 수 있는 첫 번째 레시피로 자랑스럽게 등장합니다.
전통적으로 뜨거운 소금이나 모래에 구운 쌀 다발은 방글라데시의 음식 문화에 뿌리를 내리고 있으며 라마단 기간 동안 무슬림 이프타르 식사나 힌두교 두르가 푸자와 같은 경사스러운 날과 일상에서 가장 중요합니다.
그러나 왕성한 Moorie는 풋고추, 붉은 고추 가루, 찬나 추어(말리고 볶은 렌즈콩, 땅콩, 병아리콩. 인기 있는 매콤한 스낵 믹스) 등 폭발적인 뜨겁고 신맛이 나는 재료의 뒤죽박죽에서 방글라데시 특유의 불꽃놀이를 가져왔습니다. . 식탁용 소금, 센다 남막(히말라야산 분홍 소금) 또는 카알라 나막(용골로 구운 노란 소금)은 스낵으로 사용되며 라임 주스 및 라임 주스와 함께 제공됩니다. 입. 민트, 실란트로, 잘게 썬 양파, 오이(때로는 토마토)가 상쾌한 산미와 신선한 정원 풍미를 더합니다. 그리고 물론 방글라데시의 만능 머스터드. 관대 한 기름 방울이 모든 것을 하나로 모 읍니다.
이 요리에 사용되는 재료의 편재성은 유사한 창조물이 다른 곳에서도 발견될 수 있음을 의미합니다. 뭄바이의 벨푸리, 오리사와 아삼, 카르나타카의 추루무리, 네팔의 차팟파타이는 모두 방글라데시 과자와 매우 흡사합니다.
음식 저술가이자 역사가인 프레타 센(Preta Sen)은 사실 잘무리는 서벵골의 대표적인 길거리 음식이라고 말합니다. 1947년 분할 후 이민 온 무슬림 비하리 정착민들이 방글라데시로 가져왔을 가능성이 높습니다.
그러나 잘무리가 방글라데시와 다른 점은 젖은 재료와 건조한 재료의 비율(예를 들어, 벨푸리는 병아리콩이 더 축축하고 노랗게 될 수 있음)과 방글라데시의 강렬한 향신료를 열정적으로 수용한다는 것입니다. 그는 “목이 아닌 코에서 열을 느낀다”며 “일부 지역 주민들은 이 자극이 무더운 습기 속에서 몸을 식히는 데 도움이 되는 땀 유도 반응을 유발한다고 믿고 있다”고 말했다.
남아시아 요리의 오랜 역사를 감안할 때 방글라데시에서 모찌가 처음 등장한 시기를 정확히 지적하기는 어렵습니다. 무리는 여하튼 항상 존재했고 다양한 형태로 소비되어 왔다.
“요점은 무리가 고대부터 벵골에서 주식이었으며 종종 (가뭄 동안) 쌀 대용으로 사용되었다는 것입니다. “라고 Sen은 설명했습니다. 그것은 모든 것, 저녁 등에 사용됩니다. 이 제품은 다른 용도로 사용할 수 있습니다.”
창의성과 실용주의는 Jhal Muri를 구현합니다. 그것은 통가라고 하는 신문 가방에 포장되고 강철 셰이커 또는 적합한 플라스틱 무르가(작은 주전자)에 혼합되어 일반적으로 10-20타카(0.09파운드)의 저렴한 가격에 판매됩니다. 통가는 그릇으로, 나중에는 손에 묻은 매운 소스를 닦기 위한 냅킨으로 사용됩니다. 판지나 잡지 직사각형은 보통 국자와 함께 제공됩니다.
그러나 많은 방글라데시 사람들에게 Jalmariwala 방문의 매력은 연극에 있습니다. “재료를 강철 뚜껑이 달린 셰이커에 부은 다음 칵테일 바에서 멋진 바텐더의 차가움과 함께 극적으로 섞일 때까지”라고 Hamilton은 말합니다. 쟁반에서 흔들리고 부딪친다”고 말했다. 개별 부분이 주문되기 때문에 “개인적인 제스처처럼 느껴집니다”라고 그녀는 말했습니다. “나는 당신을 위해서만 이것을했습니다.”
일부 무리 왈라는 독특한 향신료 혼합으로 거의 컬트적인 지위를 얻었고 학생부터 직장인까지 모두가 해결책을 찾기 위해 줄을 섭니다. 그는 이 간식의 변형을 시도했습니다. 그는 방글라데시에서 두 번째로 큰 도시인 치타공의 잘무리가 가장 매웠고 그가 “마리왈라의 먹잇감”이라고 부르는 독특한 현상을 발견했다고 말했습니다.
Mitra는 “물론 Muriwa는 유명하고 그는 그것을 알고 있습니다. 그는 보통 런지(인도 남성의 경우 사롱)를 입습니다. 그는 셔츠를 입지 않거나 조끼를 입을 수 있지만 마치 그가 말하는 것처럼 자신감이 넘칩니다. ‘여기 , 겸손한 친구, 메르세데스를 멈추고 나에게서 먹으십시오. 왜냐하면 나는 간단한 재료를 마법으로 바꿀 수 있기 때문입니다.'”